Soup Stock Tokyo

筍と肉団子、わかめのスープ

調理時間 : 45分

筍と肉団子、わかめのスープ

伝統的な日本の煮込み料理である若竹煮(若布・竹の子)にヒントを得て作りました。旬である筍とわかめは煮込みすぎると、色も歯ごたえもぼやけてしまうので気をつけてください。豚の挽肉で作った肉団子は味を調えたあとに休ませることで、しっかりと味が馴染みます。

材料(2〜3人前)

茹でたけのこ
小1/2個(付け合せ)
スナップえんどう
4本
わかめ
20g
600cc
醤油
大さじ3
小さじ1
みりん
大さじ2
大さじ2
大さじ1

<肉団子>

豚挽き肉
100g
茹でたけのこ
45g
長葱
40g
生姜(みじん切り)
8g
塩・酒・醤油・片栗粉
各小さじ1/2
ごま油
小さじ1

つくり方

1
豚挽き肉にさいの目切りのたけのこ、みじん切りの長葱、生姜と調味料を加えよくまぜ、30分程休ませる。
2
1を一口大の大きさに丸め、肉団子を作り片栗粉にまぶす。少量の油で肉団子とたけのこの表面を焼く。
3
水を加え湧いてきたら、調味料とスナップえんどうを加え、味を調え新わかめを加えひと煮立ちにさせて、器に盛る。