Soup Stock Tokyo

海老のすり身団子とほうれん草のスープ

調理時間 : 30分(干し椎茸を水で戻す時間は除く)

海老のすり身団子とほうれん草のスープ

日本料理で言うところの澄まし汁に海老しんじょうの組み合わせ、だしの伸ばし具合でスープに変身します。少しさっぱりとしたい食卓にお薦めです。

材料(2〜3人前)

むき海老
120g
ほうれん草
1/3束
大葉
3枚
卵白
1個
500cc
干し椎茸
5g
大さじ2
醤油
大さじ1
小さじ1.5

つくり方

1
干し椎茸を水500ccで一晩戻す。
2
むき海老100gに卵白を入れフードプロセッサーにかける。
3
残りの海老20gを包丁でみじん切りにする。
4
2、3を合わせ塩少々を加え、冷やしておく。
5
1の戻し汁、戻した椎茸のスライス、酒、醤油、塩を加え4の海老をだしの中に加える。
6
海老に火が入ったら、味を調え一口大に切ったほうれん草を加えひと煮し立ちさせて、器に盛り大葉の千切りを添える。