Soup Stock Tokyo

牛すじのコンナムルスープ

調理時間 : 40分

牛すじのコンナムルスープ

あっさりながらも牛のこくのあるスープです。麦ごはんを入れてクッパにしたり、カクテキなどを添えて定食にも。

材料(2〜3人前)

牛すじ
500g
500cc
生姜皮つき薄切り
2枚
豆もやし
100g
椎茸(石づきを外してスライスしておく)
2枚
花にら
6本 
にんにく(おろしておく)
1/2片
ごま油
小さじ2
醤油
大さじ1
黒胡椒
少々
小さじ1

つくり方

1
牛すじと生姜を圧力鍋に入れて、蓋をせずに強火にかけて沸騰させ、アクをとる。
2
蓋をして圧力をかけ、弱火にして20分加熱して火から下し、圧力が抜けたら蓋を外して牛すじを取り出し一口大にカットしてスープと分けておく。
3
別の鍋に、ごま油を熱し、豆もやしをさっと炒め、2の牛すじと牛すじの煮汁を加えて沸騰するまで中火で加熱する。
4
椎茸を加え、にんにく、醤油、塩を加えて味をつける。
5
4cmに切った花にらを加え、味をみて塩(分量外)で味を調える。
6
器によそい、胡麻油(分量外)を数滴垂らして、黒胡椒を挽く。