Soup Stock Tokyo

きのこのポタージュ

調理時間 : 20分

きのこのポタージュ

秋の代表的な食材のきのこを使ったポタージュです。ポイントはきのこをしっかりソテーすることです、これにより香りと味わいが一段増します。今回はえのきでとろみをつけましたが、椎茸を使えば香りが楽しめ、舞茸を使えば味わいを楽しめるなど、きのこによっても味が変化します。また生クリームを加えてからハンドミキサーで丁寧にミキシングし細かく泡立たせれば、きのこのカプチーノ風に仕上げることやパスタソースなどに応用することもできます。

材料(5〜6人前)

しめじ
1パック(150g)
えのき
1パック(200g)
アーモンドスライス
5g
マカデデミアンナッツ
5g
胡桃
5g
400cc
生クリーム
150cc
小さじ1
EXVオリーブオイル
小さじ1

<付け合せ>

エリンギ
1/2本
EXVオリーブオイル
小さじ1/2
イタリアンパセリ
少々(あらめのみじん切り)

つくり方

1
えのきは石づきを取り、3等分にカットする。
2
しめじも石づきを取り、ほぐしておく。
3
エリンギは、小さめのさいのめ切りにカットする。
4
フライパンにしめじとえのきをオリーブオイルで強火で焼き色を付けながら約半量になるまでソテーをする。
5
きのこを鍋に移し替えアーモンド、カシューナッツ、胡桃、水を加え強火で煮る。
6
煮立ってきたら中火にして約10分ほど煮込む。
7
火を止め10分ほどおき荒熱を取る。
8
ミキサーでミキシングをピューレ状にする。
9
8を鍋に戻し中火で加熱する。(スパテラなどを使い鍋底を焦がさないように気をつける)
10
沸きましたら生クリームを加え再度加熱し塩で味を調える。
11
付け合せのエリンギをフライパンで強火でソテーしイタリアンパセリと和える。
12
器にスープを盛り、仕上げにエリンギのソテーを添える。