Soup Stock Tokyo

じゃがいもとチーズのスープ

調理時間 : 40分

じゃがいもとチーズのスープ

じゃがいもの皮を熱い内にむき、練らないようにこす。3〜6の工程を短時間で行えるかがこのピューレのポイントになります。なめらかな舌触りのピューレに生クリームとチーズでコクをつけて玉葱の甘みとベーコンの旨味がアクセントになります。6の工程まで作り、冷蔵庫で保存して濃いめの濃度で付け合せとして、バジリコやトマト、ツナなどを加えたり、パンの上へぬりクロスティー二でオードブルから魚や肉の付け合せなど食卓を豊かにするアイテムの一つになります。

材料(2〜3人前)

じゃがいも
2個(メークイン)
玉葱
1/4個
ベーコン
20g
チーズ
10g
牛乳
100cc
バター
4g
生クリーム
150cc
小さじ1
黒胡椒
少々
EXVオリーブオイル
小さじ1

つくり方

1
じゃがいもは、よく洗いひとつまみ(分量外)の塩で水から茹でる。
2
じゃがいもに竹串がすっと通れば、湯から取り出す。
3
熱い内にペーパータオルなどを使い皮をむく。
4
手際よく裏濾す。
5
熱いうちに濾したじゃがいもに冷たいバターと牛乳を2回に分けて加え、スパテラなどで切るように混ぜる。
6
鍋に玉葱のみじん切りをオリーブオイルで弱火でじっくりとソテーする。
7
玉葱が柔らかく透明になったらベーコンのみじん切りを加えよくなじませる。
8
じゃがいものピューレと生クリームを2〜3回に分け加える。
9
弱火にしスパテラなどでなべ底が焦げないように混ぜる。
10
ふつふつと沸いてきたら塩、チーズを加え味を調え、火を止める。
11
濃度は、生クリームや水などで調整する。
12
器に盛り、仕上げに黒胡椒をひとふりする。