Soup Stock Tokyo

鰤(ぶり)と大根のすり流しスープ

調理時間 : 15分

鰤(ぶり)と大根のすり流しスープ

鰤大根のスープです。 意外と鰤大根って重たい料理で作るのも時間がかかります。当然それもおいしいのですが、 今回は手早く作れて軽い仕上がり、大根おろしの汁も使う、今の時代に合った鰤大根です。

材料(3〜4人前)

鰤の切り身
1枚
大根
1/2本
400cc
醤油
大さじ3
大さじ1
大さじ1
柚子胡椒
少々
水溶き片栗粉
少々

<付け合せ>

すだち
少々

つくり方

1
鰤は1cmのさいの目切り、大根は皮を剥き、全体量の1/8程度を鰤と大きさを合わせてさいの目切りにする。残りの大根はすりおろす。
2
フライパンに油をひき、さいの目切りの大根を強火で炒める。
3
2の大根が透き通ってきたら、鰤を加えさらに炒める。
4
軽く焼き色が付いたら、大根おろし、水、醤油、酒を加え、沸かす。
5
沸騰したら中火にして味を調える。
6
仕上げに柚子胡椒と水溶き片栗粉でとろみをつける。
7
器に盛り、すだちの皮を散らす。

< ワンポイントアドバイス >

大根おろしを入れたら手早く仕上げましょう。 大根の皮もおいしく食べられます。少し厚めに剥いて千切りにし、きんぴらなどにすることもできます。アクが強いので皮はしっかりと味付けしましょう。

 ここがオススメ 

鰤を使わず、大根だけで調理し丼ぶりにのせて「大根めし」としてもおいしくいただけます。