Soup Stock Tokyo

クレソンのポタージュ

調理時間 : 30分

クレソンのポタージュ

苦味と辛さが特徴のポタージュです。メインディッシュの皿の脇で添え物になることが多いクレソンですが、今回は2束使います。ポーチドエッグとチーズを加えたり、仕上げに黒胡椒でアクセントをつけたり、春先にこそ食べたいスープです。

材料(3〜4人前)

クレソン
2束(150g)
じゃがいも
1個
玉葱
1/2
600
生クリーム
150cc
バター
8g
小さじ1

<付け合せ>

EXVオリーブオイル
少々

つくり方

1
じゃがいも、玉葱は薄切りにする。
2
クレソンはざく切りにする。
3
鍋にバターを入れ、中火で玉葱が透明になるまで炒める。
4
3にじゃがいもを加え、なじませる。
5
水を加え、強火で沸かす。
6
沸騰したら中弱火にして15分ほど煮る。
7
6のスープを少しとクレソンを入れ、ミキサーにかける。
8
7を6のスープと合わせ生クリーム、塩を加え、中火にかける。
10
味を調え器に盛りEXVオリーブオイルを少量かける。

< ワンポイントアドバイス >

このレシピはえぐみを活かすため、生のクレソンをミキサーにかけています。手早く仕上げて香りもお楽しみ下さい。

 ここがオススメ 

クレソンはおひたしや胡麻和え、味噌汁の具、ベーコンとクレソンのパスタやあさりとクレソン鍋など幅広く使えます。ぜひお試しください。