Soup Stock Tokyo

アスパラのポタージュ

調理時間 : 40分

アスパラのポタージュ

春が旬、魅力のあるアスパラは特にフランス人が大好きで、この季節を心待ちにしています。
このスープはアスパラのやわらかい香りを活かした仕上がりにしました。

材料(3〜4人前)

アスパラ
5束
玉葱
1/2個
じゃがいも
1個
チキンブイヨン
200cc
300cc
生クリーム
50cc
バター
8g
小さじ1/2〜1

<付け合せ>

アスパラ(細かく切る)
1本
ベーコンスライス(フライパンでカリカリに焼く)
EXVオリーブオイル
適量

つくり方

1
アスパラは根元の硬い部分を除き、残りを3〜4等分に切る。
2
玉葱は薄切り、じゃがいもは一口大に切り、冷水にさらす。
3
鍋にバターをひき、玉葱を中火でしんなりするまで炒める。
4
玉葱が透明でしんなりしたら、じゃがいもを加え、さらに炒める。鍋底が焦げないように火加減をし、中火〜弱火で調整する。
5
じゃがいもがなじんできたら、チキンブイヨンと水を加え、強火で沸かす。
6
沸騰してきたら中火で10分煮る。
7
6にアスパラを入れ、7分煮てミキサーにかける。
8
再び鍋で中弱火にかけて、塩、生クリームで味を調える。
9
器に盛り、付け合わせのアスパラとベーコン、EXVオリーブオイルを添える。

< ワンポイントアドバイス >

お好みで生クリームやバターを多めにすると濃厚な仕上がりになります。
鮮やかな緑色に仕上げるためにミキサーにかけたら手早く作り上げましょう。

 ここがオススメ 

アスパラは、気持ち長めに茹でると素材本来のおいしさが出てきます。 茹でたてを鰹節・醤油や塩昆布と和えるだけでも、シンプルなおいしさがあります。
卵やチーズ、ベーコンなどと相性が良いのでアレンジしてみてください。