Soup Stock Tokyo

新牛蒡と山菜のスープ

調理時間 : 20分

新牛蒡と山菜のスープ

新牛蒡を活かしたスープです。簡単に作れて、季節の山菜と一緒に召し上がっていただきます。 このレシピにはこごみを使いましたが、お好みでタラの芽やわらび、うどなどを使っても、春を感じていただけます。

材料(3〜4人前)

豚挽き肉
70g
新牛蒡
1本
玉葱
1/2個
こごみ
10本
味噌
大さじ3
醤油
大さじ1
大さじ1
600cc
大さじ1/2

つくり方

1
新牛蒡は水洗いをし、粗みじん切りにして、冷水にさらしておく。
2
玉葱も粗みじん切りにしておく。
3
鍋に油をひき、豚挽き肉を炒める。
4
玉葱、新牛蒡を加え、さらに炒める。
5
4に水、酒、醤油を加え、沸騰させる。
6
沸騰したらこごみを加え、中火で10分煮る。
7
仕上げに味噌を加え、味を調え器に盛る。

< ワンポイントアドバイス >

泥つき牛蒡であれば泥を洗い流し、タワシでこする程度にして、皮はむかずに使います。アクを抜き過ぎない方が本来のおいしさが出ます。

 ここがオススメ 

春の牛蒡は香りが良く、肉質がやわらかいのが特徴で、サラダやマリネに。冬牛蒡はきんぴらやすき焼きに向いています。