Soup Stock Tokyo

いんげん豆の胡麻和えと豆腐のすり流し風スープ

調理時間 : 20分

いんげん豆の胡麻和えと豆腐のすり流し風スープ

豆腐のなめらなスープにいんげんの胡麻和えが引き立ちます。

材料(3〜4人前)

絹豆腐
1丁
かつおだし
300cc
いんげん
100g
黒すり胡麻
大さじ1
醤油
大さじ1
小さじ1

つくり方

1
いんげんは付け根のヘタを切り落とし、歯ごたえが残る程度に茹で、冷水にとって水気をよく切っておく。
2
1のいんげんを黒すり胡麻と和える。
3
豆腐にかつおだしを加え、ミキサーにかけてなめらかにする。
4
3に醤油、塩を加え、味を調える。
5
器に豆腐のすり流しをそそぎ、いんげんの胡麻和えを添える。

< ワンポイントアドバイス >

豆腐は水抜きのひと手間を加えると一段とおいしくなります。
ザルに入れ、キッチンペーパーを上からかぶせ、時間がないときは冷蔵庫で10分、あれば2時間程水抜きするとまったりと濃い豆腐になります。

 ここがオススメ 

挽き肉の味噌和えや焼き茄子などに添えると、ひと味違う冷奴になります。