Soup Stock Tokyo

夏野菜のポトフ

調理時間 : 120分

夏野菜のポトフ

ポトフといえば代表的な家庭料理のひとつです。旬野菜や常備野菜とお肉をコトコトと煮込むのでボリューム感があります。ソーセージやベーコン、野菜を足してアレンジしても2〜3日は楽しめます。

材料(3〜4人前)

鶏もも肉
2枚
じゃがいも
4個
玉葱
2個
トマト
4個
ヤングコーン
8本
いんげん
8本
2L
大さじ2
大さじ1〜2
小さじ1〜2

<ソース・ベルジュ>

イタリアンパセリ
1パック
玉葱
1/4個
ケッパー
5g
EXVオリーブオイル
大さじ4
ワインビネガー
小さじ2
少々

つくり方

1
<ソース・ベルジュを作る>
玉葱をより細かなみじん切りにして、辛味を抜くため冷水で10分さらし、水気を切っておく。
2
イタリアンパセリ、ケッパーはみじん切りにして水気を切っておく。
3
ボールに全ての材料を合わせ塩で味を調える。
4
<ポトフを作る>
じゃがいも、玉葱は皮をむき、いんげん、トマトはヘタを取る。
5
大きめの鍋に鶏もも肉、じゃがいも、玉葱、水、酒を入れ強火で沸かす。
6
沸騰したら中火にしてアクを取る。
7
6にトマト、塩小さじ1/2を入れ中弱火で1時間煮込む。途中じゃがいもに火が通ったら、崩れないように小皿に取っておく。
8
7に酢、いんげん、ヤングコーン、7のじゃがいもを入れ15分煮込む。
9
塩で味を調え、器に盛り別皿にソース・ベルジュを添える。

< ワンポイントアドバイス >

翌日シチューやカレーにしたり、酒と醤油を加えて和風ポトフにしたり、具とスープを別々にしてトマトやレタスと共にサラダに、ほうれん草に溶き卵を入れてやさしい味わいのあるスープにもなります。

夏野菜のポトフ

 ここがオススメ 

翌日のポトフの具材をほぐして、玉葱のスライスとEXVオリーブオイル、塩少々を足し、食パンをトーストにし、粒マスタードをぬり具材をはさめばサンドイッチにもなります。