Soup Stock Tokyo

肉巻きえのきの和風みぞれスープ

調理時間 : 30分

肉巻きえのきの和風みぞれスープ

肉巻きえのきを大根おろしの和風スープに合わせ、柚子の香りを添えました。肉巻きは、冷凍もできるので作り置きをして、お弁当などいろいろなシーンで使用できます。巻き終わり部分を下にして焼くと、はがれずきれいに仕上がります。

肉巻きえのきの和風みぞれスープ

材料(3〜4人前)

<えのきの肉巻き>

豚バラ
8枚
えのき
60g
大葉
4枚

<大根おろしスープ>

かつおだし
500cc
大根
200g
醤油
大さじ2
大さじ2
小さじ1

<付け合せ>

柚子
適量

つくり方

1
豚バラ肉2枚を並べ、大葉1枚、えのき15g(いしづきを落としておく)をのせて巻き、片栗粉少々をまぶす(4本作る)。
2
テフロン加工のフライパンに1の豚肉の巻き終わりを下にして中火で焼く(油は不要)。
3
転がしながら全体に焼き色を付ける。火が通ったら小皿に分けて置く。
4
大根は皮をむき、おろす。
5
鍋にかつおだし、酒、醤油を加え、強火で沸かす。
5
沸騰したら中火にし、大根おろしを加え、ひと煮立ちさせる。
6
塩で味を調える。
7
3の豚肉を適当な大きさに切り、器に盛る。
8
6のスープを盛り、刻み柚子を添える。

< ワンポイントアドバイス >

スープに大根おろしを加えたら煮過ぎず、早めに仕上げましょう。時間の経過と共に劣化が進み臭いがでてきます。

 ここがオススメ 

肉巻きの具材はエリンギ、椎茸、牛蒡、アスパラ、もやし、茄子、トマトなど焼いたり照り焼きにしたり、パン粉を付けて、フライなどアレンジも楽しめます。