Soup Stock Tokyo

春菊のポタージュ

調理時間 : 40分(茹で鶏の時間は除く)

春菊のポタージュ

春菊の香りが広がり茹で鶏との相性もいいです。仕上げに生の春菊を加えることで香りが引き立ち鮮やかな仕上がりになります。黒胡椒や粉チーズを添えても合います。

春菊のポタージュ

トマトサンタ

材料(3〜4人前)

春菊
150g
玉葱
1/2個
じゃがいも
1個
チキンブイヨン
70cc
500cc
生クリーム
100cc
バター
8g
小さじ1/2〜1

<茹で鶏>

鶏むね肉
1枚
1.5L
大さじ1
小さじ1/2

<トマトサンタ>

プチトマト
4個
マスカルポーネチーズ
30g
くるみ
5g

つくり方

<茹で鶏を作る>
1
鍋に水、酒、塩、鶏むね肉を入れ、強火で沸かす。
2
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら15分煮る。
3
火を止め自然に冷ます。
4
冷めたら繊維にそってほぐす。
<トマトサンタ>
1
ボールにマスカルポーネチーズとくるみのみじん切りを合わせる。
2
プチトマトの上1/3を切り、下の2/3の上に1のチーズをのせふたを添える。
<スープを作る>
1
じゃがいもと玉葱は、薄切りにする。
2
鍋にバターを入れ、中火で玉葱が透明になるまで炒める。
3
そこへじゃがいもを加えなじませる。
4
3へ水、チキンブイヨンを加え強火で沸かす。
5
沸騰してきたら中火にして10分ほど煮る。
6
5と洗った春菊をミキサーにかけてなめらかにする。
7
6を鍋に戻し中火にかけ生クリーム、塩を加え味を調える。
8
スープを器に盛り、茹で鶏、春菊の葉、トマトサンタを添える。

< ワンポイントアドバイス >

茹で鶏は余熱を利用して時間をかけて火を入れるとしっとりとした仕上がりになります。

 ここがオススメ 

茹で鶏と春菊のサラダや胡麻和えにアレンジしてもおいしくお召し上がりいただけます。