Soup Stock Tokyo

長芋のふわふわ焼きと彩り野菜汁

調理時間 : 40分

長芋のふわふわ焼きと彩り野菜汁

すりおろした長芋のお焼きのお椀です。長芋は、すりおろしとみじん切りでふわふわの中にも食感をつけています。かつおだしとの相性もよく青梗菜と菜の花がアクセントになります。

材料(3〜4人前)

長芋
300g
片栗粉
大さじ2
青梗菜
1束
菜の花
4本
かつおだし
600cc
醤油
大さじ1
小さじ1
小さじ1
サラダ油
大さじ2

つくり方

1
青梗菜は、2cm幅に切る。菜の花は堅い茎を切り落とし2等分に切る。
2
長芋は皮をむき、1/5はみじん切り、4/5はおろし金ですりおろす。
3
ボールに山芋のみじん切りとすりおろし、塩ひとつまみ(分量外)と片栗粉を加えスプーンでよく混ぜ合わせる。
4
フライパンにサラダ油をひき、スプーンで一口大の大きさに取り中火で両面きつね色に焼き、キッチンペーパーに取っておく。
5
鍋にかつおだし、酒、醤油を入れ、強火で沸かす。
6
沸騰したら中火にして4の長芋と青梗菜、菜の花を加えひと煮立ちさせる。
7
塩で味を調え器に盛る。

長芋のふわふわ焼きと彩り野菜汁

つくり方 4

< ワンポイントアドバイス >

山芋のすりおろしは、ざっくり力強く練ると弾力がでます。

 ここがオススメ 

長芋は生でも加熱してもおいしく食べられるのが魅力です。千切りにしてサラダに、厚切りにしてフライパンで両面焼いたグリルもおすすめです。