Soup Stock Tokyo

牛すじ肉のシチュー

調理時間 : 140分

牛すじ肉のシチュー

ルウを使わずにたっぷりの香味野菜でとろりと仕上げました。 高級肉をあえて使わず、お手頃な牛すじ肉に手間暇をかけた、おもてなしにぴったりの一皿です。

材料(3〜4人前)

牛すじ肉
600g
オリーブオイル
少々
セロリ
100g
玉葱
100g
人参
100g
にんにく
1片
ブーケガルニ
1束
赤ワイン
250cc
ポルト酒
50cc
チキンブイヨン
500g
ホールトマト
200g
少々
胡椒
少々

生クリーム
少々
クレソン
適量

つくり方

1
牛すじ肉は10cm位にカットして塩、胡椒をしておく。
2
セロリ、玉葱、人参、にんにくは2?厚にスライスする。
3
煮込み用の深鍋を熱して、オリーブオイルを敷き、牛すじ肉の両面を焼き目が付くように焼く。
4
焼き目がついたら2とブーケガルニを加えしんなりするまで炒める。
5
赤ワイン、ポルト酒を加え、アルコールを飛ばす。
6
チキンブイヨン、ホールトマトを加え、落し蓋をして弱火で2時間煮込む。
7
肉を取出し、残りの汁と野菜をミキサーにかけなめらかにする。
8
肉を戻し入れ温めなおし、塩、胡椒で味を調える。皿に盛り付け、生クリーム、クレソンを添える。

< ワンポイントアドバイス >

牛すじ肉と一括りで売られていても部位によっては脂身が処理されていないものもあります。 苦手な方は下ごしらえで脂身を取り除いてください。 ブーケガルニは、ローリエ1枚、タイム3枝、ローズマリー1枝をタコ糸などで縛って自作することもできます。

 ここがオススメ 

トマトペーストを入れるとより味に深みが出ます。 赤ワイン、ポルト酒、トマトを入れないホワイトベースで、カレー粉や他のスパイスでアレンジするのもおすすめです。