Soup Stock Tokyo

ホタルイカと菜の花、茎わかめのクリームスープ

調理時間 : 10分

ホタルイカと菜の花、茎わかめのクリームスープ

ホタルイカと菜の花の組み合わせは春の定番ですが、アンチョビを効かせたクリームスープに仕立て、わかめと茎わかめを合せました。 春らしい香りと食感が楽しめるスープです。

材料(1人前)

ホタルイカ(ボイル済のもの)
8杯
菜の花
20g
わかめ
10g
茎わかめ
10g

アンチョビ
10g
にんにく(みじん切り)
2g
オリーブオイル
10cc
白ワイン
10cc
生クリーム
100cc
少々

ブラックペッパー
少々
EXバージンオリーブオイル
少々

つくり方

1
菜の花は3cm幅にカットし、さっと茹でておく。わかめは3cm程度のざく切り、茎わかめは3cm幅に切り、長辺を2mm幅の千切りにする。
2
鍋にアンチョビ、にんにく、オリーブオイルを入れ、にんにくに火が通るまで弱火で炒める。
3
白ワイン、生クリームを入れて軽く沸騰させる。
4
ホタルイカ、菜の花、わかめ、茎わかめを入れて軽く温め、塩で味を調える。
5
皿に盛り付け、ブラックペッパーを挽き、EXバージンオリーブオイルを回しかける。

< ワンポイントアドバイス >

ホタルイカは火を通しすぎると固くなるので、さっと火入れする程度でふっくらと仕上げます。 アンチョビは弱火でじっくり炒めると、臭みが取れて旨味が引き立ちます。

 ここがオススメ 

スープの量を少なめにして、固めに茹でたショートパスタを加えてスープを吸わせながら仕上げ最後にさっと具材を加えると、季節を感じられるパスタにアレンジできます。 わかめとパスタの組み合わせは意外ですが相性が良いのでぜひお試しください。