この味は語りつくせない。Soup Stock Tokyoの自信作「オマール海老のビスク」

●オマール海老のビスク

スープストックトーキョーで1番人気のスープ。オマール海老の濃厚なだしの旨味と、香味野菜、トマト、ミルクが溶け合った贅沢な味わいです。

こうしてビスクになります

このスープに使うオマール海老は、カナダの大西洋岸一帯で獲れたものを使っています。海が比較的穏やかな春が最もオマール海老漁が盛んな季節。

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カナダからはるばる送られてくるオマール海老の頭を直火釜でじっくりソテーします。ポイントは香ばしさを出すために、でも焦がさないように炒めること。職人が鍋に付きっきりで調理します。トマトや香味野菜を加えてさらに煮込み、ぎゅっと絞り丁寧に濾した一滴一滴が、深みのあるビスクのだしになります。

別の鍋でも玉葱、にんじんなどの香味野菜をじっくりと炒めてからワインを加えます。
トマトを加えて旨味が増したところへオマール海老のだしをあわせます。
隠し味に、はちみつとブランデーを少々、芳醇な風味をもたらします。

仕上げに牛乳、生クリームを加えると、クリーミーで贅沢な味わいのスープの出来上がり。

仕上げは香りがたつよう挽きたての黒胡椒を振って、オマール海老のビスクの完成です。

この味は語りつくせない

オマール海老の旨味を隅々まで味わっていただけるよう、じっくりと素材を選び、たっぷりと時間をかけて作りました。まろやかな舌触りと、幾層にも重なる甘みは、海老のみならず、野菜と時間が作りだした贅沢な逸品です。

この味を毎日作り上げるために、常に味を確認しながら心を込めて作っています。
そこには、心を動かす「おいしさ」をお客様に届けたいという強い想いがあります。ご提供しているスープは手間暇を惜しまずに作った私たちの「料理」なのです。

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