Soup Stock Tokyoの看板商品である「オマール海老のビスク」は、実は“もったいない食材”を使っています。それは、オマール海老の頭。オマール海老の濃厚なだしには、カナダからはるばる送られてくるオマール海老の頭を使っています。

オマール海老はとても貴重な食材です。オマール海老の漁には木製の篭(かご)が使われており、餌を仕掛けた篭に重石をつけて海底に沈めます。

実はその篭には隙間が開いていて、小さいオマール海老が逃げられるようになっています。オマール海老を獲れる分だけ獲りつくしてしまえば、すぐに枯渇してしまうので、カナダの漁師たちは小さいサイズのものや、お腹に卵を抱えた雌は海に返し、次の季節にも元気なオマール海老がたくさん獲れるように、ルールを守りながら大変な仕事をしています。
そんな漁師たちの努力があってこそ、私たちSoup Stock Tokyoは毎年「オマール海老のビスク」を皆さまにお届けすることができます。

メニューを開発した当時から、まだあまり使われていなかったこの頭の部分だけを使って、だしをとっています。そのため、オマール海老の身と頭を一つ一つ手作業で解体する際に、私たちのオマール海老のビスクに使用するものだけは味噌が多く残るように特別に依頼して、丁寧に作業をしていただいています。

こうしてできたオマール海老の頭をじっくりソテーし、トマトや香味野菜を加えてさらに煮込み、ぎゅっと絞り丁寧に濾した一滴一滴が、深みのあるビスクのだしになります。

ぜひカナダの海の恵みに想いを馳せながら、「オマール海老のビスク」を召し上がってみてください。