宮崎県諸塚村とSoup Stock Tokyoとの出会いは、Soup Stock Tokyoアトレ四谷店の壁やテーブルに諸塚村のどんぐり材を使用させていただいたことがきっかけです。
料理人やバイヤー、店舗スタッフなど含めて何度も足を運ばせていただいている諸塚村。あるとき、しいたけの選別場へ向かった料理人は、乾しいたけの傘から軸をとる作業をしている姿を見て「その軸はどうしているんですか？」とスタッフの方に聞きました。

すると、「なかなか使い道はないのだけど、捨てるのはもったいないので取っておいている」とのこと。これは何かに使えるのではと考え、しいたけの軸からもだしをひいた風味豊かなスープを考案してたどり着いたのが「宮崎県諸塚村しいたけと豆乳のポタージュ」です。

具材にはなりづらいけれども、だしを抽出するにはとても適している乾しいたけの軸。豆乳で仕上げたポタージュに旨味とこれまでにない格別な風味を与えています。具材にも、同じく諸塚村産のしいたけときくらげを加えて、さらにがんもどき、春菊、柚子を添えた食べ応えのあるスープです。

宮崎県諸塚村は、まさに自然の恵みを未来につなげていくための循環型の取り組みを継続されており、その価値観に共感するとともに、私たちのスープを通じて、そういった取り組みを一人でも多くの方に知っていただくきっかけになればと思っています。